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“我覺得永輝趕上了最好的一個(gè)機(jī)會，很幸運(yùn)。包括永輝也好，步步高也好，企業(yè)自身的組織能力是最關(guān)鍵的，要很堅(jiān)定、持續(xù)地調(diào)改，快速搭建相應(yīng)的能力?！?1月27日，永輝超市副總裁、兼全國調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠在接受澎湃新聞記者采訪時(shí)作出上述表述。
王守誠認(rèn)為，調(diào)改的難點(diǎn)是能否發(fā)自內(nèi)心、能否長期主義地堅(jiān)持調(diào)改，“當(dāng)前無論是幾線城市，無論市場環(huán)境如何，老百姓對品質(zhì)、對健康的要求只會越來越高，哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)行業(yè)能率先與顧客建立信任，未來企業(yè)一定會有更好的發(fā)展?！?/p>
11月28日，合肥永輝超市方圓薈店經(jīng)過調(diào)改后正式開門迎客，合肥永輝超市方圓薈學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改店經(jīng)營面積共7200平方米，是永輝超市在安徽面積最大的賣場，也是全國經(jīng)營面積和商品品類更加豐富的調(diào)改店之一。在胖東來自有品牌專區(qū)和永輝自有品牌專區(qū)，更多的“胖東來造”和“永輝造”商品不斷上架。
據(jù)了解，本次永輝濱湖方圓薈店共規(guī)劃了15400多支單品，淘汰了10800多支原有單品，新增了10090支，整體的上新率達(dá)到65.4%左右，商品整體結(jié)構(gòu)性占比已經(jīng)達(dá)到胖東來總店的80%。
近年來，胖東來超市因?qū)T工的關(guān)懷以及對顧客的貼心服務(wù)而出圈，被譽(yù)為“超市界的天花板”。不少業(yè)內(nèi)人士指出，胖東來的模式對零售行業(yè)后續(xù)發(fā)展起到了很好的借鑒作用。為了適應(yīng)零售市場的變化，今年以來包括永輝超市（601933.SH）、中百集團(tuán)（000759.SZ）以及步步高（002251.SZ）等多家上市公司主動向同行胖東來學(xué)習(xí)，積極轉(zhuǎn)型、調(diào)改。
品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式是永輝從胖東來學(xué)到的文化理念之一。據(jù)了解，目前永輝調(diào)改店員工工資平均提升20%，員工人數(shù)增加了1倍，營業(yè)時(shí)間從7：30-22：00縮短至9：30-21：30，員工平均工作時(shí)長不超過8小時(shí)，此外新招聘的員工中20歲至30歲的年輕人群占比提升不少，讓員工年齡結(jié)構(gòu)更加合理，也為賣場帶來了更多活力。
王守誠在現(xiàn)場表示，此次合肥永輝超市方圓薈店調(diào)改后，包括烘焙、熟食等鮮食比例將進(jìn)一步放大，從原先的5%增至20%至30%，“真正發(fā)揮出熟食引流和鮮食帶動高頻購物的價(jià)值，進(jìn)一步增大顧客黏性?！?/p>
同時(shí)，王守誠也在現(xiàn)場辟謠，稱有傳聞胖東來幫助永輝是為了推銷自己的產(chǎn)品，實(shí)際上胖東來所有的產(chǎn)品都是按照成本價(jià)供給永輝，沒有任何費(fèi)用疊加賺差價(jià)，一些熱門脫銷產(chǎn)品甚至?xí)?yōu)先提供給永輝。近日胖東來創(chuàng)始人于東來還提議，胖東來商品會至少支持永輝兩年的時(shí)間，此后慢慢撤出，讓永輝自有品牌進(jìn)一步成長壯大。
對于永輝超市調(diào)改店的選擇，王守誠向記者解釋，合肥地理位置和前期市場占有率都相對更具優(yōu)勢，且相較華東地區(qū)的門店有更大的成長空間，資金、人力、運(yùn)營成本等也相對較低。此外，合肥門店包括安徽地區(qū)的門店，都是永輝此前經(jīng)營不錯(cuò)的大區(qū)，團(tuán)隊(duì)整體經(jīng)營能力較強(qiáng)。
“永輝對于虧損店或是短期沒有辦法改善的店，會持續(xù)做關(guān)店的動作。而對于優(yōu)先調(diào)改哪些門店，也逐漸形成了共識。”王守誠進(jìn)一步指出，即若此前區(qū)位沒有問題，由于經(jīng)營能力導(dǎo)致虧損的門店，存在一定的調(diào)改空間。還要考慮甲方包括物業(yè)等商務(wù)條件的賦能、通道互通口的打開、停車的便利等是否支持，均為評估門店是否具備調(diào)改條件的考量點(diǎn)。
“希望團(tuán)隊(duì)能輕松地去做調(diào)改，同時(shí)我們也有初步預(yù)期，希望在3至6個(gè)月，調(diào)改店能展現(xiàn)出一個(gè)相對平穩(wěn)的狀態(tài)，總體的盈利和后續(xù)發(fā)展的潛力要顯現(xiàn)出來?！闭劶罢{(diào)改的盈利模型方面，王守誠告訴記者，永輝第一家在西安的自主調(diào)改店，營業(yè)已接近三個(gè)月，這個(gè)月基本能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。此外，在市場競爭激烈的深圳，永輝調(diào)改店發(fā)展得也很不錯(cuò)。
王守誠還告訴記者，在調(diào)改六個(gè)月后，門店整體的效率要達(dá)到相應(yīng)的水平。若三個(gè)月后評估未達(dá)到理想值，會幫助門店進(jìn)一步完善，側(cè)重人員幫扶和培訓(xùn)。當(dāng)前很多調(diào)改店開業(yè)后也在不斷調(diào)整，越來越注重品類的搭建以及員工專業(yè)性的提升，從而提高整體運(yùn)營效率。
目前，永輝調(diào)改店已開業(yè)近20家，在12個(gè)城市有胖東來自主調(diào)改店。12月，永輝還將有多家調(diào)改店結(jié)束調(diào)改重新營業(yè)，春節(jié)前，永輝調(diào)改店總數(shù)量預(yù)計(jì)將增至40至50家。
王守誠在調(diào)改店現(xiàn)場表示，永輝的700多家門店分布在400多個(gè)城市，目前還屬于學(xué)習(xí)胖東來的初級階段，未來希望不止永輝朝著品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式去走，也希望更多的友商加入進(jìn)來。
“胖東來的管理團(tuán)隊(duì)很精簡，但員工自覺性很強(qiáng)，只要把人的價(jià)值發(fā)揮起來，零售行業(yè)不是什么高科技行業(yè)，也沒有什么技術(shù)難關(guān)。”王守誠還告訴記者，永輝目前7萬多位員工，要靠管理來實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的落地，需要投入巨大的成本，一旦文化形成共識后管理將變得更加高效。
（實(shí)習(xí)生萬鈺皎對本文亦有貢獻(xiàn)）
